上周四的厨艺竞技类综艺《一饭封神》一播出，就在搪塞平台激发了热议，焦点恰是节目中一位小厨尝试校隆重典的“猪扒焗饭”。他提倡在原有酱汁的基础上加入木姜子和海南黄灯笼椒，并将炸制改为低温慢煮后再喷枪炙烤。这一作念法导致猪肉汁水流失，口感干柴。更激发网友争议的是小厨提到的“加嫩肉粉”一语，告成让他站到了公论的风口浪尖。

节目播出当晚，不雅众的月旦马上涌向小厨场地餐厅的搪塞账号，餐厅的点评页面已而被多数差评并吞。那么，为什么这样常见的“嫩肉粉”会激发如斯开阔的反响呢？接下来咱们将从科技与改革、经典菜肴的改变、以及后厨搞定等几个角度，分析这起事件背后反应的餐饮行业确切面庞。

当先，问题的中枢：嫩肉粉。嫩肉粉的主要身分是卵白酶，这类酶是食物添加剂中的“食物用酶制剂”，从植物（如木瓜、菠萝）中索求或通过微生物发酵分娩，在食物工业中被列为允许使用的身分。把柄《食物安寰宇度圭臬食物添加剂使用圭臬》（GB2760），卵白酶是适合安全圭臬的。但市面上的嫩肉粉往往不单是含有卵白酶，它平淡是复合型添加剂，可能还含有其他身分，如盐、淀粉或碳酸钠。

表面上讲，按照使用诠释，适合食物安全圭臬的嫩肉粉是无害的。但问题在于，许多市售嫩肉粉添加了亚硝酸盐等防腐剂，部分廉价嫩肉粉中的亚硝酸盐含量严重超标（高达3180mg/kg，远超圭臬值500mg/kg），弥远过量使用可能会对健康产生危害。更让东谈主担忧的是，一些商家会用嫩肉粉来“好意思化”变质或低质料的肉类，软化肉质、覆盖异味，从而运用破费者。在一些小饭铺和烧烤摊上，嫩肉粉的销耗问题尤其严重。

采访了两位资深厨师后，他们对嫩肉粉的格调险些一致：用嫩肉粉让肉质更嫩有好多更健康的方针，比如挑选好食材、拍打肉块，致使用木交替替化学添加剂。嫩肉粉的使用，现实上反应出厨师对传统武艺的怀疑——用化学设施代替了实在的技艺。

其中一位大厨默示：“嫩肉粉对肉质纤维的阻塞力很大，使用不当会导致肉散掉。但从我看来，这种产物并不可很好地透露肉质的本体。肉的原汁原味才是最垂危的，传统设施如拍打肉块、松肉智力保持肉的质感和汁水。”在强调“真功夫”的厨艺竞技中，使用化学添加剂往往会被视为“偷懒”唐突“短少才略”。尤其是节目中的小厨仅在一旁提醒，未躬行操作，这种“依赖外挂”的形象更让东谈主反感。

事实上，网友的起火不单是是针对“嫩肉粉”的使用，它还反应出寰球对食物安全的深入担忧，以及对传统烹调武艺的高度深爱。不雅众但愿在这种专注武艺的节目中，看到的是食材与技艺的蚁合，而不是化学身分的“魔法”。

另一个争议点在于小厨对经典菜品“猪扒饭”的“魔改”。他条件大厨将已有几十年历史的牌号菜进行校正，加入嫩肉粉，改变烹调设施（从油炸改为喷枪炙烤），这种操作被一些不雅众觉得是对传统武艺的不尊重。大厨代表的，不仅是个东谈主的牌号菜，更是手工制作、火候掌持等传统烹调技能的象征。嫩肉粉当作“化学捷径”，无疑放松了这些武艺的价值，让东谈主不禁感到方法上的失意。

天然年青厨师追求改革是理所天然的，但这种改革是否尊重菜品的本体却是枢纽。小厨对猪扒饭酱汁的校正，以及烹调设施的变嫌，较着短少对菜品风范的全面理解，许多东谈主觉得这种“为改革而改革”的格调有失恰当。

关于好多不雅众来说，改革并非一件容易的事。怎么作念到既尊重传统又能有所碎裂，才是厨师实在的挑战。正如杭州米其林二星餐厅的傅月良主厨所说：“改革应当是在传承的基础上进行，而传承的压根是对滋味的理解和对食材的尊重。”

综艺节目中的“生手带领各人”这一设定，也给不雅众带来了不小的冲击。小厨当作队长，相同条件大厨改变我方的牌号菜，而我方却不躬行操作，只是在一旁发号布令。这种“权利回转”的安排，较着放大了矛盾，激起了不雅众的方法。现实中的后厨，尽管有搞定层的干扰，但平淡是以愈加浮泛的方式进行，节目中的发扬显得过于夸张。

此外，节目中的小厨关于猪扒饭的更动，并非基于数据分析或市集调研，而只是基于“天气热、门客思吃清淡”这种主不雅的假定。这种盲目改变的有操办方式，走漏了年青搞定者在任场中的“处事心焦”。小厨的更动填塞莫得酌量到现实情况，且将背负填塞推给了大厨。这种不匹配的权利与背负分拨，激发了不雅众的厉害反感。

《一饭封神》之是以激发普通慈祥欧洲杯体育，是因为它撕开了餐饮行业名义光鲜的面纱，暴浮现权利与专科之间的不灭博弈。而理思中的后厨环境，应该是“搞定权”尊重“武艺巨擘”，“改革欲”敬畏“传统根脉”。只须在这种均衡中，智力实在呈现出一盘充满匠心的好意思食，而非充满戾气的“改革”。