中国"寿司一哥"欧洲杯体育，亦然全球"寿司一哥"。

在上国外滩，本年流传着一个"恐怖听说"。

那等于，搭客在外滩喝蜜雪冰城或用安卓手机拍照，会被东方明珠的消释射线就地击杀。原因无他，有损逼格。

同期在逼格文化影响下，上海"阁下东谈主"大行其谈。中英夹杂、埃塞尔比亚豆子、预约制、vintage 等元素，浓郁到直冲天灵盖。

这些天然仅仅戏弄。信得过情况是，上海东谈主也不想"装"了。

6 月 30 日，日本第二大旋转寿司品牌 KURA，关闭了其在中国大陆的临了一家门店。往日两年，它在上海开出 3 家门店，并信心满满地文告" 10 年百店"推广运筹帷幄，终结连上海都没走出去……

东谈主均 100 元的 KURA 见机离去，客单价更低的"穷鬼寿司"顺势进攻，有媒体发文写谈："日本‘穷鬼寿司’，争夺北上广"。

但这些日本"穷鬼寿司"，都要遇到一个难以最先的中国地头蛇：N 多寿司。

凭借 20 元的超低客单价，N 多寿司开出 3000 多家门店，成为了寿司连锁全球门店数第一，也透彻离散了寿司的逼格。

日本东谈主看到这个寿司界蜜雪冰城，有余要被吓一跳。

01路边摊雇主，被老饕们捧成"寿司一哥"

2023 年 8 月，日本启动核浑浊水排海，国内日料店际遇没顶之灾。

为了活下去，一大波"录取寿司"接踵出炉。

走在餐饮前沿的广东东谈主，推出了白切鸡寿司、肠粉寿司、毛肚寿司……

寿司品牌"昊来了"，公开声明要专注录取寿司，不使用日本原料。主打家具包括酥皮脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、脆皮大肠寿司等。

殊不知，这都是 N 多寿司玩剩下的。在它店内，出现过鸭蛋黄寿司、炸虾手卷、螺肉艨艟寿司、芒果艨艟寿司、黑椒鸭胸捏寿司、玉米手卷、香辣金针菇卷等等一系列"录取寿司"。

之是以画风如斯清奇，和 N 多寿司首创东谈主的资历有计划。

首创东谈主名叫董玉友。2003 年，他 17 岁，随着学厨师的老乡出来打工，从安徽阜阳农村来到城里，并在无锡一家日料店里第一次构兵到了寿司。

2008 年，当他把寿司技能学得手后，立时萌生了创业的念头。据他所说，一是因为寿司利润很高，二是因为作念寿司比较浅近。

其时手里没几许钱，租不起店面，他只好摆摊创业。

刚启动时，原以为摆上正统的日本寿司，在路边摊市集里笃定是降维打击。终结他却被执行狠狠扇了一巴掌，一天只可卖出几份。

为了搞明晰情状，他启动请往复的顾主免费品味，并提倡修改认识，"其时咱们摆摊的点傍边等于中病院，咱们就每个小盒里放两片寿司，装了一大兜，把中病院每层照顾站全发了个遍。"

阐发顾主反应，董玉友沉静摸着了融入公共的路途。

一是让食材更丰富更接地气，用众人心爱的食材斥地所谓的"录取寿司"。

二是听东谈主劝吃饱饭。董玉友回忆说，有一位顾主格外心爱吃日料手卷里的牛蒡丝，每次光顾，都让他"多加点、拚命加"，是以才有了这款爆品。N 多寿司的"八大金刚"家具，有六个都是在他摆地摊时，由顾主研发的。

贬责完家具，他又启动琢磨营销，苦念念冥想若何能让东谈主大老远一看就知谈这是个不一样的路边摊。

于是，他一边启动范例操作，用厨师帽、白衬衫、黑领带、口罩给我方全副武装，同期安上玻璃隔板。另一边，固然仅仅路边摊，他还按图索骥地取了" N 多寿司"的品牌名，想了初代 Slogan。双管都下，一会儿在其时独步天下。

为我方造势抬身价这招，即使到了今天，N 多寿司依旧用得娴熟。

举例它自称有个初心，"让寿司总结中国"。寿司发源于中国，发展于日本，它的职责等于让世界强硬中国寿司。

谁能意想，几块钱的寿司里的确暗含民族职责。

02爆开 3000 家门店，多亏了"不洗碗"

2011 年，" N 多"寿司把" N 多寿司"告上法庭，原理是后者侵略了它" N 多"的商标。其时虚耗者亦然稀里糊涂，两家寿司店的店名、牌号、门店的装修上险些一模一样。

当李鬼纷纷冒出以至反客为主时，可见李逵的名气有多大。

据董玉友所说，他隆重开店后，固然仅仅几家 6 平米小店，但一年创造了 80 万的纯利润。是以说，被李鬼们系念少许也不罕有。

可是，要达成"让寿司总结中国"的职责，光靠几个暴利的小店远远不够。

唯独作念大鸿沟，才能有言语权。

纵不雅中国的万店餐饮品牌，举例蜜雪冰城、正新鸡排、华莱士、瑞幸，都需要作念到家具众人化、程序化，以及极致性价比。

为此，N 多寿司走上了一条和大大批日本寿司店判然不同的谈路。

最典型的差别是，日本寿司以生食为主，谨慎食材的极新及食用的实时性，而 N 多寿司作念的是"熟寿司"。这么一来，一方面食材更丰富、更合乎众人丁味，另一方面莫得了生食，就少了一个配菜间及坐褥派司，还能省钱。

自后 N 多寿司还修复了供应链中心，熟制食材透彻由工场预制，门店只作念"加热 + 拼装"，效力进一步飙升。

其次是专攻"外带"场景，用董玉友的话说：" N 多寿司等于作念外带熟寿司的小店。"

大大批日本寿司店以堂食为主，有些店面即使身处寸土寸金的商圈也还会留出许多空间用来袒护，以耕种逼格。N 多寿司却抠得很，店面基本唯独十几平米，大的也很少卓越 30 平米，很少有堂食座位，大幅省下门店投资和运营资本。

而况在餐饮赛谈，向来是"坐着吃不如站着吃，站着吃不如走着吃"，门店越小反而能让品牌有契机跑得更快。

说到底，要作念大鸿沟，必须先想明晰若何作念好减法。

减去总共不消要的经由和资本，才更可能完了程序化和性价比，把店面凯旋复制粘贴到寰宇乃至全球。

恰是基于这个理念，董玉友提倡了一个成心思的"不洗碗玄学"，他暗意："一家连锁餐饮店若是要作念到 1 万家店，那就一定不成洗碗，若是需要洗碗，就很难作念到 1 万家。"其实"不洗碗"的音在弦外，亦然起劲作念减法，砍掉过剩的谈论行为和资本。

如今 N 多寿司不仅开遍寰宇，还开到了英国、澳大利亚、马来西亚等国度。

简略哪天不错进攻霓虹国，迎面给他们亿点点颤动。

03N 多寿司，莫得挑战？

仍是有东谈主问董玉友，N 多寿司会靠近什么挑战。

他的回话是，"应该是莫得什么挑战的。咱们独一要作念的，等于相持原则，把每家店都作念好。"

这么的自信也不是捉风捕影。N 多寿司在门店数目方面最先同业，在性价譬如面罕逢敌手，在家具改造方面更是高产似母猪。

2020 年，N 多寿司开了国内首家寿司类博物馆，馆内有一面"万种寿司墙"，可见在家具改造辗转过多大心血。近些年东谈主们情切健康饮食，N 多寿司亦然投其所好，比如斥地出了"无米寿司"，主打一个低卡低脂。

是以在"寿司发源于中国，发展于日本"那句话背面，紧接着还有一句叫作念"改造于 N 多"。

不外，固然董玉友主不雅上合计莫得挑战，客不雅上却是不可幸免地被各路敌手冲击。

《日料品类发展求教 2025》裸露，在国内市集，东谈主均虚耗在 80 元 -100 元的寿司店占比仅 7.9%，东谈主均虚耗 35 元以下的寿司店占比高达 53.7%。同期据窄门餐眼数据裸露，适度 2025 年 6 月，寰宇共有卓越 2.5 万家寿司店，近一年新增 6901 家。

这其中，除了 N 多寿司，鲜目次寿司、仓井外带寿司、池田寿司等品牌，不仅一样颇具鸿沟，同期也作念到了 35 元吃饱的高性价比。在酬酢媒体上，还能看到许多 1 元、2 元、3 元的寿司路边摊或门店。有的东谈主径直开了 1 元寿司店，门店的名字就叫" 1 元寿司"。

比拟之下，N 多寿司在门店数目和客单价方面固然还有上风，但也拉不开太大差距。

更何况，N 多寿司并非莫得短板，毫不至于"莫得挑战"。

举例营销。N 多寿司向蜜雪看都，推出《N 多的歌》品牌歌，自称"魔性洗脑"，同期推出 5 个寿司东谈主 IP 形象，但最终成果和雪王不止天渊。在抖音上搜" N 多的歌"，以至找不到有计划视频，需加上" N 多寿司"这一关节词才能搜到。

一样是寿司店，近两年在国内大排长龙的寿司郎，被称作是"寿司界迪士尼"，对小孩或成东谈主顾主都是花活不停，以至于一个非凡的寿司郎手办，在闲鱼上能卖出上千元的高价。

此外，口碑亦然 N 多寿司需要时间矜重的点，在黑猫投诉平台上对于其食物卫生问题的反应不算少。

当行业第一在各方面大幅最先，天然不错说是莫得挑战。但当本身仍有不小的耕种空间，那么不仅要自我升级，对市集对同业也仍需警惕。

格外是作念"穷鬼商业"欧洲杯体育，要么作念到莫得敌手，要么处处是敌手。